Authors:
Arijana Spahić-Bajrić
Nermin Pračić
Đorđe Savić
Suzana Jahić

Abstract

Cilj rada bio je da se ustanovi povezanost rezultata higijenskog skora proizvodnog procesa na farmi i parametara kvaliteta sirovog mlijeka (broj somatskih ćelija i ukupni broj mikroorganizama). Vrijednost higijenskog skora proizvodnog procesa na ukupno 25  ispitanih farmi podijeljenih u tri grupe (grupa A, n=5, velike farme; grupa B, n=10, manje farme, i grupa C, n=10, individualni proizvođači) ustanovljena je uz pomoć upitnika datog u radu, a vrijednosti broja somatskih ćelija i ukupnog broja mikroorganizama uz pomoć aparata FossomaticTM Minor i BactoscanTM. Prosječne vrijednosti higijenskog skora bile su najviše na farmama grupe A (88.25±3.68 poena, ocjena vrlo dobar), a najniže na farmama grupe C (55.67±4.94 poena, ocjena ne zadovoljava). Broj somatskih ćelija bio je statistički značajno viši na farmama grupe C u odnosu na grupe A i B (505027±89990 naprema 167728±35780, p<0,05, i 236045±38712,  p<0,01). Ukupan broj mikroorganizama u ispitanim uzorcima mlijeka bio je najviši na farmama grupe C (207786±74859), a najniži na farmama grupe B (90423±14828). Rezultati ovog istraživanja ukazuju na značajan uticaj redovnog sprovođenja higijenskih mjera u procesu proizvodnje na parametre higijenske ispravnosti, a time i kvalitet sirovog mlijeka.